الأنزيمات تنظم عملية النمو والأيض عند النباتات والحيوانات وكذلك عند الإنسان، فالأنزيمات هي جزيئات متخصصة ينتجها الجسم. وكثير منها يقوم بتجزئة القطع الكبيرة إلى وحدات أصغر، على سبيل المثال تكسير النشا إلى غليكوز، ليستطيع الجسم عندها استخدام هذه المادة المقسمة، كذلك الدهون والبروتينات يتم تجزيئها من قبل الأنزيمات.