Рецептата на моя живот

Става въпрос не за какви да е ястия, а за такива, които ухаят на специални моменти.

Гулаш "Майорка"

”Обичам комбинацията от сладко и солено, а и ми напомня за една прекрасна ваканция” – така дългогодишният кмет на Хамбург Оле фон Бойст обяснява привързаността си към гулаша „Майорка”. Можем спокойно да се нарече и яхния, за която нужните продукти са 800 гр.телешко, лук, две пръчици канела, половин шише червено вино, 2 чаени лъжички телешки бульон, сини сливи, сол, пипер, захар и малко лимонов сок. Месото на парчета се слага във вряща вода, добавят се лукът, канелата, червеното вино и бульонът, след един час – и сините сливи. След още половин час ястието се подправя със сол, пипер, мъничко лимонов сок и малко захар.

Картофено пюре с трюфели

По рецепта на актьора Матиас Бранд. Идеята на следващия участник в галерията ни не е твърде сложна – картофено пюре, но… с трюфел. Според него има два варианта да се набави трюфела – или да идете да го търсите в гората, или да си го купите срещу немалка сума – изборът е ваш. Иначе пюрето се прави като всяко друго пюре, с изричната забрана картофите да се мачкат с пасатор. И добавките са традиционните – мляко, масло и индийско орехче, а ако намерите трюфела – той се настърга фино отгоре. Матиас Бранд, син на Вили Бранд, твърди, че това е фантастично.

Спагети ала Норма

Спагети, които са толкова божествени, че наподобяват ария от Винченцо Белини – представяте ли си? Това предлага певицата Лучия Алберти, научила рецептата от майка си-сицилианка.

Повечето усилия са нужни за соса, който включва 2 скилидки чесън, 800 гр домати /обелени и нарязани на дребно/, 1 голям патладжан, босилек, сол и пипер. Ще ви трябва и пармезан, но чак накрая, а дотогава процедурата е следната:

Патладжаните се обелват и оставят за 30-ина мин. да се отцедят. През това време се загрява зехтин в тигана, задушава се в него чесънът, добавят се доматите, подправят се със сол и пипер и врат, докато течността се редуцира наполовина. В друг тиган пак в зехтин се запържва патладжанът на кубчета, смесва се вече опържен с доматения сос и тази смес е готова за полагане върху спагетите, сварени в подсолена вода.

Златни правила от наследника на империята Алеси – Алберто

62-годишният предприемач разказва, че прадядо му е бил готвач на руския цар и вероятно той му е предал любовта към кухнята. Която за него е центърът на дома – останалата част от къщата е едва ли не аксесоар. Ето и кои са съветите му за спазване при готвене – облечете се удобно, започнете с някое хубаво вино – например шардоне, използвайте качествено вино и за готвенето, четете, докато готвите, правете любов, слушайте музика. Подредете кухнята си красиво и функционално, кухнята и трапезарията не трябва да бъдат отделени, поканете си приятели, докато готвите, но не ги оставяйте да ви помагат – така само ще ви разсейват. И последно – засадете си градина с билки и подправки.

Торта с грейпфрути

Авторката на криминални романи Ингрид Нол я измислила съвсем случайно веднъж, когато нямала боровинки за оригиналната рецепта. И така – за пълнежа трябват 3 големи розови грейпфрута, 3 супени лъжици коантро, една кофичка сметана и малко портокалов мармалад. За тестото – 100 гр захар, 100 гр масло, три жълтъка, три белтъка, 125 грама смлени бадеми, 60 гр какао, 1 супена лъжичка бакпулвер. При приготовлението всички съставки на тестото освен белтъците се смесват, белтъците се разбиват на сняг и тогава се прибавят. Пече се половин час в тортена форма на 180 градуса, след което се оставя през нощта да изстине. На следващия ден изпеченият блат се посипва с коантро, намазва се тънко с портокаловия мармалад, грейпфрутите се нареждат равномерно. Сметаната се разбива с малко захар и с нея се украсява тортата.