Хлябът и германците

Какви ли не видове хляб се продават в германските пекарни, толкова много, че човек не може да им запомни имената: картофен хляб, морковен хляб, зелев хляб. Някои видове съществуват от десетилетия, други постепенно са изместени от нови, така да се каже “по-съвременни” – например диетични, съдържащи по-малко калории. По принцип обаче хлябът винаги е бил един “на мода” и неслучайно е един от най-важните хранителни продукти на германците. Съответно и пекарните в Германия са многобройни – общо 18 хиляди предприятия с безброй филиали, както и частни пекарни кажи-речи на всеки ъгъл. Все повече се харесват т.н. хлебни продукти “био”. Андрю Мърфи, например, има голям успех със своята верига за такива продукти.

“Ако някъде по света някому хрумне идея да отвори пекарна “био”, това ще бъде само в Германия. Германците имат голям афинитет към хранителни изделия, които се произвеждат от биологично чисти продукти. А пък пекарните и без друго са типично германско изобретение.”

Но защо точно в Германия има такъв голям интерес към хляба изобщо? На този въпрос не е толкова лесно да се отговори. Средновековните цехове са допринесли много за това хлябът да стане тъй предпочитан хранителен продукт, смята Андреа Фадани, директор на музея за хлебна култура в Улм.

“Наред с цената цеховете са контролирали и качеството на хлебните изделия, те са формирали, така да се каже, потребителите и са били доста ценени в градовете. С течение на времето се развива нещо, което можем да наречем вкус, културен усет. Пекарите започват да се надпреварват да предлагат изкусни хлебни изделия.”

Особеност на германския хляб е, че е предимно черен. Много туристи отначало се мръщят, когато в пекарните им предлагат черен хляб. Въпросът е защо наистина има толкова много черен хляб? Андреа Фанди обяснява:

“Имаме история на ръжените насаждения. Ръжта е по-непретенциозна, за отглеждането й не се изискват висококачествени почви. Точно това е причината за особеното познаване, за особеното отношение към черния хляб.”

Особените познания са специалитет на германските пекари. Никъде по света не се правят толкова разнообразни изделия от ръж. А да се пече хляб от ръж не е никак лесна работа, това изисква специални умения. Германските пекари притежават такива умения, затова и са търсени в цял свят. Ето защо в Германия съществуват безброй видове хляб, произвеждани включително от смесица от ръжено и пшеничено брашно. Каквато и да е причината за това разнообразие, винаги си струва човек да се отбие в германска пекарна и да опита различните видове хляб, докато най-после открие любимия си хляб.