বিশ্বব্যাপী ট্রেনিং দিতে সুশি শেফরা বেরিয়ে পড়েছেন

সুশি খাবারের প্রচলন জাপানে প্রায় দুশো বছর ধরে৷ তখন তো আর ফ্রিজ ছিল না৷ খাবার সংরক্ষণ করতে হতো প্রাকৃতিক উপায়ে৷ আর এমনভাবে তা করতে হতো যেন খাবারের গুণগত মান, পুষ্টি এবং স্বাদ কোনটাই নষ্ট না হয়৷

ঐতিহ্যবাহী এই জাপানি খাবারকে আরো জনপ্রিয় করতে সুশি শেফরা আগামী মাস থেকে শুরু করবেন প্রচারাভিযান৷ কীভাবে সুশি তৈরি করা হচ্ছে বা কোন উপাদানের দিকে ঠিকমত নজর দেওয়া হচ্ছে না তা তারা তদারকি করবেন৷ প্রশিক্ষণ দেবেন৷

সুশি খাবারকে জনপ্রিয় করতে সুশি রন্ধনকুশলীদের এই প্রচারাভিযান সমালোচনার মুখে পড়েছে৷ অনেকেই সুশি শেফদের ‘সুশি পুলিশ' হিসেবে আখ্যায়িত করছে৷ কিন্তু অল জাপান সুশি ফেডারেশন জানিয়েছে, এই প্রচারাভিযানের মধ্যে দিয়ে স্বাস্থ্য সুরক্ষার ওপরই জোর দেওয়া হবে বেশি৷

কারণ হিসেবে বলা হয়, পশ্চিমের দেশগুলোর সুশি রেস্ট্যুরেন্টে দেখা গেছে যেখানে মাংস রান্না করা হচ্ছে সেখানেই সুশি তৈরি করা হচ্ছে৷ কথাগুলো জানান, সুশি শেফ মাসায়োশি কাজাটো৷ তিনি বলেন, নোনা জলের মাছ ধুতে প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার পানির প্রয়োজন৷ যদি যথেষ্ট পরিমাণে পানি দিয়ে মাছ ধোয়া না হয় তাহলে তা স্বাস্থ্যের জন্য বিরাট এক হুমকি হতে পারে৷

নতুন বছরে জানুয়ারি মাসের ২৬ ও ২৭ তারিখে সিঙ্গাপুরে সুশি শেফদের এই দল প্রথমবারের মত একটি সেমিনারের আয়োজন করবে বলে প্রকাশ৷ একই ধরণের সেমিনারের আয়োজন করা হবে লন্ডন, লস এঞ্জেলেস এবং সানফ্রানসিসকোয়৷

সুশি শেফরা তাদের জনপ্রিয় সুশি খাবার নিয়ে চিন্তিত কারণ পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার দিকে নজর না দিলে সুশি খাবার খেয়ে ‘বিষক্রিয়া'র সম্ভাবনা থাকবে৷ তখন সুশি'র ওপরই সব দোষ চাপবে এই বলে যে, ‘এই খাবার মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর'৷ এর সঙ্গে সুশি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া, মাছ ধোয়া-কাটা, রক্ষনাবেক্ষণ - সবই জড়িত বলে কাজাটো জানান৷ অত্যন্ত নিঁখুত আর বিশদভাবে সুশির প্রতিটি খুটিনাটি বিষয় জানা প্রয়োজন, বলেন তিনি৷

কাজাটো বলেন, আমি চাই পেশাগত সুশি শেফরা জানুক, শিখুক, কাঁচা মাছই কীভাবে সুস্বাদু করে অতিথিদের পরিবেশন করতে হয়৷

প্রতিবেদন: মারিনা জোয়ারদার

সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ আল-ফারূক