Od zanata do fakulteta - studij proizvodnje piva

Kaian Hoi je jedna od rijetkih žena, koje u Weihenstephanu studiraju pivarstvo i tehnologije proizvodnje pića. Ova u Macaou rođena Portugalka želi ni više ni manje, nego stvoriti pivski imperij u Kini, zemlji njezinih predaka. Ali za to joj je potrebno prvo da završi masterski studij. U svome maturskom radu u gimnaziji iz predmeta kemije se već tematski bavila proizvodnjom pšeničnog piva, tako da je ustvari znala što je to čeka na ovome fakultetu - za razliku od nekih drugih ovdje, koji kao studenti pivarstva imaju samo na umu konzumaciju piva.

Od zanata do inženjerskog usmjerenja

"Mnogi podcjenjuju ovaj studij", kaže Kaian. Njezino poznavanje kemije, matematike i fizike dobro dođe i njezinim muškim kolegama. Predavanja se održavaju u institutu u podnožju weihenstephanskih brda, ali za praktični dio se studenti moraju penjati na vrh brda. Tu se nalazi pokusna pivovarna katedre "pivarstvo i tehnologija proizvodnje pića". Kaian, koja je već u četvrtom semestru, dosad nije provela puno vremena u pokusnoj pivovarni.

Da biste postali stručnjak za proizvodnju piva, inače je potrebno proći tipičnu zanatsku obuku. Ali na dva mjesta u Njemačkoj se pivarstvo može i studirati: u Weihenstephanu, četvrti bavarskog grada Freisinga u tamošnjem znanstvenom institutu pri Tehničkom sveučilištu München te na Tehničkom sveučilištu Berlin. "Upravo procesna tehnologija je ono što se razvijalo dalje kad je riječ o proizvodnji piva i to je dovelo do toga da je zanat pravljenja piva prerastao u inženjersko studijsko usmjerenje", objašnjava Frank-Jürgen Methner, profesor za pivarstvo na Tehničkom sveučilištu Berlin. Za studente iz inozemstva je ovaj fakultet izuzetno atraktivan, jer im pruža mogućnost da se veoma brzo nakon završetka studija, snađu u praksi, navodi profesor Methner. Zbog velikog interesa za ovaj fakultet u Berlinu postoji Numerus clausus, dok u Weihenstephanu nema ograničenja kad su u pitanju upisi na fakultet.

Njemački Zakon o čistoći piva

U Weihenstephanu u praktičnom dijelu, studenti uče da se pivo pri proizvodnji prvo uzvari na 70 stupnjeva Celzija, prije no što se na koncu hladno pije. Srebrne pokusne bačve u Weihenstephanu imaju promjer od oko metar i pol i volumen od 800 litara. No, u usporedbi s uobičajenim bakrenim kotlima za pivo u pivovarnama, ove bačve u Weihenstephanu su malene. "Mi smo samo pokusna pivovarna", kaže Hannes Kolb, koji se ovdje uči proizvodnji piva. Ova pokusna pivovarna se uglavnom pridržava njemačkog Zakona o čistoći piva (Reinheitsgebot), koji nalaže da se za dobivanje piva može koristiti samo voda, ječam, hmelj i kvasac. "Naravno da ovdje imamo i malo slobodnog prostora za eksperimentiranje", dodaje Hannes Kolb.

U Berlinu također poštuju Zakon o čistoći piva, ali su, kao i u Weihenstephanu, otvoreni za novine. "Zbog sve očitije globalizacije, koja ne mimoilazi ni njemačku industriju proizvodnje piva, moramo naše studente upoznati i s novim tehnikama proizvodnje s drugim vrstama žitarica, kako bismo dobili visoko kvalitetno pivo", objašnjava berlinski profesor Frank-Jürgen Methner.

Ime piva se može izgovoriti i u pijanom stanju

Hoće li se Kaian Hoi prilikom stvaranja svoga "pivskog imperija" u Kini pridržavati Zakona o čistoći piva, što je naučila u Bavarskoj, o tome još ne može ništa kazati. Ali zato je već osmislila ime za svoj ječmeni napitak. "Moje prezime je Hoi i stoga sam si mislila da bi se to moglo zvati 'Hoi-Bräu'", dodaje kroz smijeh ova 21-godišnjakinja. "To ime se može izgovoriti i u pijanom stanju", objašnjava Kaian Hoi.

Ona je zadovoljna sa svojim studijem, odnosno skoro pa zadovoljna. Ono što joj smeta su daleki putevi uzbrdo i nizbrdo između instituta i pokusne pivovarne. "To je veoma naporno ljeti, kad se temperatura popne i do 30 stupnjeva", kaže ova studentica. Zato Kaian na svoj specifičan način savjetuje fakultetu u Weihenstephanu: "Mislim da govorim u ime mnogih studenata: Trebali biste to brdo izravnati."

Autori: Hüseyin Ince / Gaby Reucher / Marina Martinović

Odg. urednik: Svetozar Savić