Svaki treći irski restoran pred zatvaranjem

U posljednjih 18 mjeseci u Irskoj je došlo do dramatičnih promjena u ugostiteljstvu. Nekoliko stotina restorana zatvoreno je zbog ekonomske krize, a više od 80 odsto posluje sa gubicima. Vlasnica restorana „Hugo“ u Dablinu Đina Marfi kaže da je u potpunosti morala da promijeni način poslovanja kako bi opstala u ovim teškim vremenima:

„Morali smo da pregovaramo sa svim dobavljačima, promijenili smo cijene vina, cijene hrane. Jednostavno smo promijenili ponudu. Do prije godinu dana naš meni je bio prilagođen biznismenima, koji dođu na ručak, popiju flašu vina i potroše oko 50 do 60 evra. Danas prosječni ručak u našem restoranu košta oko 12 evra, a u ponudi imamo čak i sendviče! Ali puni smo i to svakog dana!“

Neuporedivo teže nego u drugim zemljama

Udruženje restorana procjenjuje da će, ukoliko vlada uskoro ne preduzme određene mjere, državni budžet biti „olakšan“ za oko 700 miliona evra, koji bi se inače slili u državnu kasu preko poreza i drugih državnih dažbina. Predsjednik Udruženja Adrian Kumins objašnjava kako je u Irskoj neuporedivo teže i skuplje voditi restoran, nego u drugim evropskim državama:

„Irski ugostitelji plaćaju najskuplje akcize u Evropi za, recimo, vina, a i dobavljači su zaista preskupi. Ovdje dobavljač dobija u prosjeku 54 odsto više od dobavljača u Španiji, ili 24 odsto više od onog u Engleskoj.“

Smanjiti minimalac radnicima?!

Udruženje restorana smatra da je prilagođavanje menija samo djelimično rješenje problema. Kumins tvrdi da je smanjenje minimalne novčane nadoknade ključna stvar u rješavanju ovog problema:

„Minimalac u Irskoj danas iznosi 8.65 evra na sat. Mi predlažemo da se satnica smanji na 7.65 evra.“

Ugostitelji nesumnjivo prolaze kroz težak period – ljudi nemaju novca i vode računa o tome kako ga troše. Kritičari se slažu da je recesija, u neku ruku, pozitivno uticala na kvalitet usluge u restoranima. U borbi za svakog gosta, više nema prostora za greške.

Autorke: Ane-Mari Meknerni / Natalija Miletić

Odg. urednik: Zorica Ilić