Tradicionalni sir 'made in Nevesinje'

Projekat "Zaštita i valorizacija poljoprivredih tradicionalnih proizvoda od vrijednosti za Hercegovinu" pokrenut je u saradnji sa talijanskom provincijom Arezzo i UCODEP-om, italijanskom nevladinom organizacijom koja je aktivna u Bosni i Hercegovini. Cilj im je održati autohtone rase domaćih životinja, pomoći proizvođače da rade u skladu sa zakonskim odrednicama i istovremeno podržavati prodaju barem na lokalnom nivou. Proizvođači sira iz mijeha iz Nevesinja dio su mreže Terra Madre koja obuhvata 1.600 malih proizvodnih pogona u 150 zemalja i grupu od 300 proizvodnih zajednica.

Tradicionalni sir mora biti zaštićen

Sorinel Getau, koordinator za jugoistočnu Evropu UCODEP-a ističe da je glavna aktivnost na kojoj sada rade formiranje Udruženja proizvođača tradicionalnog sira iz mijeha s područja Hercegovine. „Nakon obnavljanja šest pogona prošle godine, ove godine imamo priliku obilježiti otvaranje još deset pogona za proizvodnju sira. Ovaj proizvod se mora zaštititi, a u isto vrijeme se moramo pobrinuti o sigurnosti potrošača. U ovom procesu proizvođači su ključni!“ – kaže gospodin Sorinel.

Velika odgovornost

Radivoje Bratić ministar ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede Republike Srpske istaknuo je da je ono što se stavlja u prvi plan kvalitet mlijeka, odnosno sira. „Odgovornost proizvođača je velika, jer je ovdje riječ o nepasterizovanom mlijeku! – naglašava ministar Bratić i dodaje da je želja ministarstva i proizvođača da sir iz mijeha certifikuju kao zaštićeni geografski proizvod. „Ukoliko to želimo, onda moramo posebnu pažnju posvetiti upravo kvaliteti mlijeka!“ – kaže Bratić.

Deset obnovljenih proizvodnih pogona predstavlja još jedan važan rezultat u oživljavanju domaće privrede - procesu koji traje već četiri godine, a koji je okrenut podupiranju malih proizvođača tradicionalnog hercegovačkog proizvoda, sira iz mijeha.

Brojni problemi proizvođača

Ipak, kako kaže proizvođač sira Ilija Pejičić brojni su problemi s kojim se susreću u svom radu. „Bruceloza nam predstavlja najveći problem. Međutim, mi imamo dobru saradnju s veterinarskim stanicama.“ Kada je riječ o plasmanu svojih proizvoda, Ilija kaže da se snalazi kako zna i umije. „Nemamo glavnog kupca. Ako se situacija ne promijeni – ne valja posao! – govori Pejičić.

Hercegovački sir iz mijeha biće predstavljen na sajmu sira "Cheese 2009." u Italiji u Torinu, koja se održava od 18. do 21. septembra. Tokom manifestacije biće organizovan okrugli sto na temu: "Zaštita tradicionalnih sireva proizvedenih od sirovog mlijeka".

Autor: Sanel Kajan

Odg. urednik: Jasmina Rose