Adaptacion de Venerable: Dattelkompott, Kaffeeemulsion und Toffee Parfait
6. Juli 2006
Im "El Celler Can Roca" wird die traditionelle katalanische Küche kräftig durcheinandergerührt. Besonders die Desserts haben es in sich.
Adaptacion de Venerable
Zutaten für das Dattelkompott:
100 Gramm Datteln ohne Kerne
100 ml Wasser
Zubereitung:
Die Datteln im Wasserbad erhitzen, zermalmen, durch ein Sieb drücken.
Zutaten für die Kaffeeemulsion:
20 Gramm Kaffeepaste (in Feinschmeckerläden, Bioläden erhältlich)
20 Gramm Zuckerrohrsirup
10 ml Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten kalt miteinander vermischen, bis eine Emulsion entsteht.
Zutaten für das Toffee Parfait:
160 Gramm Zucker
440 Gramm Sahne
1 Prise Salz
2 Blätter Gelatine
Zubereitung:
Den Zucker karamellisieren. Dazu den Zucker ohne Fett in einer Pfanne erhitzen, bis er flüssig wird, nach und nach unter ständigem Rühren die zimmerwarme Sahne dazugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen, zur Zuckermasse geben, gut vermischen, in eine Form gießen und für mehrere Stunden kalt stellen. Wenn das Parfait fest geworden ist, in vier Scheiben schneiden.
Guten Appetit!