Bigoli alla carbonara aus Padua

Das Städtchen Montagnana im Hinterland von Venedig ist mit seinen mächtigen Festungsmauern und der intakten Altstadt ein beliebtes Ausflugsziel für Touristen. Wer hier auf historischen Spuren wandelt, stößt unweigerlich auch auf eine kulinarische Spezialität, die inzwischen auch international exportiert wird - den Schinken. Zehn Schinkenproduzenten gibt es rund um das 10 000 Einwohnerstädtchen. Er muss 18 Monate lang reifen, bevor er verkauft wird. Der Küchenchef Giovanni Rugolotto der Hostaria San Benedetto verleiht damit dem Pastagericht "Bigoli alla carbonara" eine ganz besondere Note. Die hausgemachten Bigoli sind etwas dicker als Spaghetti.