Bregenzer Ziegenkäseparfait
21. August 2012
Zutaten:
100g frischer Ziegenkäse
120g Sauerrahm
1 St. Knoblauchzehe
2 Blatt Gelatine
100ml Sahne
1 EL Weißwein
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zutaten für die geschmorten Tomaten:
gelbe und rote Sherrytomaten
Thymian, Rosmarin, Zucker, Salz, 1 zerdrückte Knoblauchzehe.
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ziegenkäse, Sauerrahm, Knoblauchzehe und die Gewürze im Mixer mixen. Geschlagene Sahne unter die Käsemasse heben. Zum Schluss Gelatine einrühren und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden anziehen lassen.
Das Parfait aus der Form stürzen, schneiden und mit geschmorten Tomaten, Feldsalat und Veilchen anrichten.
Zum Verfeinern empfiehlt der Küchenchef, die Käseparfaits mit hochwertigen Kürbiskernöl oder Tomatenöl zu marinieren.
geschmorte Tomaten
Pfeffer, etwas Olivenöl
Sherrytomaten unten kreuzweise einschneiden mit den Zutaten in einen kleinen Topf vermengen. (kräftig abschmecken), kurz anschwitzen und im Ofen bei 80°C ca. 6 Stunden schmoren.
Guten Appetit!