Das Atelier Culinário serviert Mousse de Maracujá
Maracujamousse ist eines der beliebtesten Desserts in Brasilien. Mehr als 500 verschiedene Sorten Maracuja gibt es in Sabine Huecks alter Heimat. In ihrem Atelier Culinário gibt sie die Passion für Süßes gerne weiter.
Auch als Passionsfrucht bekannt
In Brasilien gibt es nicht nur 500 verschiedene Sorten, es wird auch einfach alles von der Maracuja verarbeitet. Auch die Kerne. Aus den Blättern und der Schale wird Tee gemacht. Am besten ist die vitaminreiche Maracuja, wenn ihre Schale besonders schrumpelig ist, fast faulig aussieht und die Frucht schwer ist. Dann ist das Fruchtfleisch sehr reichhaltig.
Brasilianischen Ursprungs
Die brasilianische Küche ist eine Mischung aus vielen Geschmacksrichtungen. Einflüsse kommen aus Afrika und Asien. Aber auch portugiesische und indigene Traditionen spielen eine wichtige Rolle. Beliebte Früchte sind neben den Maracujas vor allem die ebenso einheimischen Guaven oder Ananas, aber auch Feigen, Mangos, Papayas und Orangen werden viel verarbeitet.
Von São Paulo nach Berlin
"Wenn es ums Essen geht, dann ist es für mich alles, nicht nur das Essen, es geht auch um die Leute, um die Stimmung, um die Dekoration, um den Teller, das Design, die Stile auch. Ich glaube, wir alle haben immer ein bisschen Sehnsucht nach Urlaub, nach Kindheit. Und das ist es, was ich hier erreichen wollte, dass man in Berlin ein paar Stunden woanders sein kann." - Sabine Hueck
Lokalkolorit
Das Atelier Culinário ist kein klassisches Restaurant, sondern ein kulinarischer Begegnungsort. Hier ist Sabine Hueck Gastgeberin, Köchin und Botschafterin der brasilianischen Küche. Essen soll für die Gäste zu einem Erlebnis werden. Sabine Hueck bietet Kochkurse, aber auch Dinner-Veranstaltungen an. Damit ein solcher Abend zustande kommt, müssen sich mindestens zwölf Leute anmelden.
Tropische Köstlichkeit
"Das Maracujamousse habe ich ein bisschen adaptiert, das ist ein typisches brasilianisches Dessert. Ich habe es weniger süß gemacht und auch etwas kalorienärmer. Maracuja ist von allen tropischen Früchten eine von den dreien, die ganz ursprünglich aus Brasilien kommen, die anderen sind Guave und Ananas." - Sabine Hueck