Das Lamazère serviert Schweinebauch mit Miesmuschelsalat
Die französische Küche gilt weltweit als Basis für erlesene Gastronomie. Die Berliner Küche ist dagegen eher schlicht. Régis Lamazère bringt mit seiner Brasserie Lamazère einen Hauch Paris in die deutsche Hauptstadt.
Original Bistrot Parisien
Mit der Brasserie Lamazère bringt Régis Lamazère Pariser Flair in den Berliner Bezirk Charlottenburg. Die Einrichtung ist die eines typischen Bistrots: Keramikfliesen, Holzstühle ohne Kissen, keine Tischdecken und rustikale Holzregale, in denen der Wein präsentiert wird. Durch die enge Tischgestaltung sollen die Gäste miteinander ins Gespräch kommen.
Ein Sternekoch als Vater, einer als Lehrer
Régis Lamazère wird 1983 in der französischen Hauptstadt Paris geboren. Sein Beruf wird ihm quasi in die Wiege gelegt. Sein Vater Roger Lamazère führte bis zu seinem Tod im Jahr 2000 ein Zwei-Sterne Restaurant. Als Kind will Régis Lamazère zwar Fußballer werden, macht dann nach der Schule aber doch eine Ausbildung zum Koch. Er lernt bei Sternekoch Alain Ducasse und geht 2008 nach Berlin.
Schweinebauch à la française
"Die französische Tradition besteht daraus, dass Gewürze benutzt werden, um eine Hauptkomponente wie zum Beispiel den Schweinebauch in Szene zu setzen und nicht die Gewürze den Geschmack der Hauptkomponente dominieren zu lassen. So kann man französische Küche auch ein bisschen beschreiben." - Régis Lamazère
Marktfrische Zutaten perfekt präsentiert
"Das Konzept ist ein übliches Konzept aus Paris, das nennt man ein Bistrot Parisien. Es besteht aus einer Marktküche, das heißt, wir haben keine große Speisekarte. Und das wechselt jede Woche, alle zehn Tage. Dazu gibt es noch 180 verschiedene Weinpositionen. Dieses Konzept soll eine Sucht für die Gäste sein." - Régis Lamazère
Echt Berliner Haute Cuisine
"Was ich an den Berlinern echt schätze und was richtig Spaß macht, man kann die Berliner schon ein bisschen erziehen, was essen und trinken anbetrifft. Die sind schon immer bereit für eine Beratung. Das ist etwas, was man in Frankreich nicht machen kann, die Franzosen denken ja immer, dass sie es besser wissen als das Fachpersonal!" - Régis Lamazère