Dover Seezunge mit gebackenem Camembert, Kartoffeln, Roter Beete und Hummersauce

Zutaten für die Seezunge:

200 Gramm Dover Seezunge
Eine Prise Rosmarin zum Würzen des Fisches
70 Gramm Brie de Maux
Mehl, Eier, Brotkrumen zum Panieren des Käses
1 Rote Beete, ein Teelöffel Honig, 2 dl Hühnerbrühe
Eine Prise Salz
Eine Prise Pfeffer
1 geröstete Kastanie
Ein in Entenfett gekochter Kartoffelquader

Zutaten für die Sauce:
1 dl Hummerbrühe
1 tbs fein geschnittene Charlottenzwiebeln
1 tbs geschnittener Dill
1 tbs Chardonay Weinessig
Rapsöl
Ein Schuss Aquavit
Ein Esslöffel Madeira Wein
Salz
Zucker
Weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Seezunge mit Rosmarin würzen und fest einrollen. Den Kartoffelquader in Entenfett von allen Seiten anbraten und köcheln lassen. Die Scholle von allen Seiten anbraten. Beides bei 120 Grad in den Ofen schieben bis Fisch und Kartoffel gar sind. Eine Hummerbrühe anrichten und mit fein geschnittenen Schalotten, geschnittenem Dill und gerösteten Haselnüssen versehen. Ein Schuss Madeira-Essig, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. In einem weiteren Kochtopf die Rote Beete in Hühnerbrühe gar kochen, mit einem Teelöffel Honig verfeinern. Den Brie de Maux in einen Quader schneiden und zweimal in Mehl,
Eiern und Brotkrumen panieren. Dann den Käse in 140 Grad heißem Fett frittieren.

Zuletzt werden Fisch, Kartoffel, eine geröstete Kastanie, die Rote Beete und der frittierte Brie auf einem Teller arrangiert und mit der Hummersauce übergossen. Hinzukommen ein Schuss Rapsöl und ein Schuss Aquavit.

Guten Appetit!