Eglifilet (Barschfilet nach Müllerinart)

Zutaten für zwei Personen:

Sauce Tartare:

100 Gr. Mayonaise

10 Gr. Kapern

10 Gr Kleine Gurken/Cornichons

1 große Schalotte

1 Bund Schnittlauch

Saft einer Zitrone

Zubereitung der Sauce Tartare:

- Kapern, Cornichons, Schalotten, Schnittlauch hacken

- unter die Mayonaise mischen und ein bißchen

Zitronensaft zugeben

Barschfilet:

400 Gr. Kleines Barschfilet

1 dl. Erdnußöl

80 Gr. Butter

50 Gr. Mehl

Zitronensaft

Zubereitung des Eglifilet/Barsches

- Barschfilet pfeffern und salzen

- leicht mit Mehl bestäuben

- Erdnußöl in der Pfanne erhitzen (sehr heiß)

- Barschfilets in die Pfanne geben

- sobald die Barschfilets angebraten sind, 50 Gr.

Butter zugeben

- Zuende bräunen lassen

- mit Zitronensaft übergießen, nochmal pfeffern

und salzen

- auf einen Teller arrangieren mit frisch

gedünstetem Gemüse