Gamsrücken in Bockshornmehl auf Pastinaken-Püree mit Erdmandeln und Minirüben
16. März 2006
Das "Stüa de Michil", die Stube des Michi im "La Perla" ist seit vier Jahren ein Sternerestaurant. Der Chefkoch Arturo Spicocchi bereitet ein Wildgericht zu: Gamsrücken in Bockshornmehl auf Pastinaken-Püree mit Erdmandeln und Minirüben.
Rezept für zwei Personen von Chefkoch Arturo Spicocchi
Zutaten für´s Püree:
eine halbe Zwiebel (gehackt)
200 Gramm Pastinaken
100 Gramm frische Sahne
Zutaten für´s Fleisch:
100 Gramm Bockshornmehl
200 Gramm entbeinter Gamsrücken oder alternativ anderes Wild, zum Beispiel Reh
50 Gramm Erdmandeln (oder geschälte Mandeln)
50 Gramm Minirüben oder andere Rüben
Zubereitung:
Die Zwiebel in der Pfanne anrösten und die geschälte und zu Würfeln geschnittene Pastinake hinzugeben. In Brühe weich kochen. Zum Schluss die Sahne hinzufügen. Im Mixer mischen und anschließend durch ein Sieb geben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Den Gamsrücken von allen Seiten in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, Salz und Pfeffer dazugeben und anschließend in den vorgeheizten Ofen (180°Celsius) 5 Minuten lang warm stellen. Anschließend das Fleisch in ausreichend Bockshornmehl rollen. Die Minirüben und Erdmandeln in einer Pfanne in Butter knusprig
anrösten und etwas Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben.
Den Teller mit den Zutaten nach Belieben gestalten.
Guten Appetit!