Gebratenes Finnisches Rentier-Steak
30. November 2011
Gebratenes Finnisches Rentier-Steak
400g Rentier-Steak
Salz
weißer Pfeffer
Thymian
Bio-Butter
Reinigen und schneiden Sie das Filet in Stücke. Vor dem Braten sollte das Filet eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Würzen Sie das Filet mit Salz und weißem Pfeffer.
Braten Sie die Stücke in mit Thymian gewürzter Butter an.
Im Backofen wird das Ganze bei 120 Grad gebacken, bis die Innen-Temperatur des Fleisches 54 Grad erreicht hat.
GESCHMORTE RENTIER-SCHENKEL
2 Rentier-Schenkel
100g Karotten
100g Zwiebeln
150g Pastinaken
100g Wurzelsellerie
5dl roten Wein
Wasser
schwarzer Pfeffer
Salz
Einige Lorbeerblätter
Schälen Sie den Wurzelsellerie und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Rösten Sie den Wurzelsellerie in einer Pfanne und fügen Sie den roten Wein hinzu.
Nach einer Weile das Wasser und die Gewürze hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Rentier-Schenkel hinzulegen. Lassen Sie die Schenkel langsam solange schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Soße wird aus diesem Fonds gemacht.
WACHOLDER-SOßE
40g Bio-Butter
1 Zwiebel
2 Schalotten
kleines Stück Sellerie
1dl schwarze Johannisbeere
2dl roten Wein-Essig
5dl roten Wein
Rentier-Schenkel-Fonds
ein bisschen Zucker
weißer Pfeffer
Salz
Thymian
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
Das Gemüse schälen und klein schneiden. Schwitzen Sie es in der Bio-Butter an und fügen Sie den Rotwein hinzu.
Lassen Sie es eine Minute kochen und dann den Wein-Essig hinzufügen. Das Ganze solange kochen lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist, dann den Rentier-Schenkel-Fonds hinzuzufügen. Fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie die Soße in einer niedrigen Temperatur. Sieben Sie schließlich die Soße. Würzen Sie mit den schwarzen Johannisbeeren und Wacholderbeeren. Überprüfen Sie den Geschmack und die Konsistenz der Soße.
PÜREE AUS „LAPPISH KARTOFFELN" UND STEINPILZEN
300g Lappish Kartoffeln
100g Steinpilze
40g Bio-Butter
3dl Bio-Milch
Salz
weißer Pfeffer
Dämpfen Sie die geschälten Lappish Kartoffeln und stampfen Sie das Püree mit Butter.
Fügen Sie heiße Milch hinzu und rühren Sie, bis die Konsistenz cremig ist.
Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer.
Braten Sie die geschnittenen Steinpilze und servieren Sie sie mit dem Kartoffelpüree.
Guten Appetit!!