Gefülltes Huhn maltesische Art mit mediterranem Gemüse

Zutaten für zwei Personen:
ein ganzes Huhn, ausgenommen
300g grobe maltesische Wurst (oder ersatzweise grobe Bratwurst)
frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Rosmarin, Thymian o.ä.)
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zunächst das Huhn waschen, gut trocken tupfen, in Brust und Keulen und Flügel zerteilen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Wurst vom Darm befreien, mit den fein gehackten Kräutern, dem Meersalz und dem Pfeffer vermengen.
Die Hühnerbrüste mit einem Teil der Masse füllen und zusammenrollen.
Fest in Plastikfolie einwickeln und im Anschluss in Alufolie. Die Hühnerbrüste im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. zwanzig Minuten garen lassen.
Die Hühnerflügel und Keulen mit dem Rest der Wurstmasse füllen und in Olivenöl auf beiden Seiten knusprig braten.
Alles warm stellen.



Champignon-Sauce:

Zutaten:
300g Champignons
1 große Zwiebel
Cognac
100ml Sahne
50g Butter
2 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen lassen. Die Champignons dazugeben und kurz andünsten. Mit etwas Cognac ablöschen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles noch ca. fünf Minuten lang weitergaren.

Mediteranes Gemüse:

Zutaten:
500g Gemüse (Paprika, Tomaten, Aubergine)
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Gemüse in grob und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel anschwitzen, dann das Gemüse hinzufügen. Alles kurz zusammen dünsten lassen, das Gemüse sollte noch knackig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Hühnerbrüste in mehrere Röllchen zerschneiden und zusammen mit den Hühnerflügeln und Keulen, der Sauce und dem Gemüse anrichten.

Guten Appetit!