Köfte mit Kichererbsen in Istanbul

Im gehobenen Viertel Nisantasi im europäischen Teil Istanbuls befindet sich seit 2000 das türkische Restaurant "Kantin”. Şemsa Denizsel, Gründerin und Köchin, will mit ihrem Restaurant die Istanbuler an das kulinarisches Erbe ihres Landes erinnern und gleichzeitig die Idee von "Slow Food” (Motto: gut, sauber, gerecht) vorstellen. Die Karte wechselt täglich, je nach den Produkten, die Şemsa Denizsel auf den Märkten und in den Läden der Stadt findet. Die Gäste des "Kantin” können ihr Essen entweder im Garten oder im europäisch gehaltenen Bistro genießen. Für Eilige bietet die angeschlossene Bäckerei auch Gerichte zum Mitnehmen.