Kalbsfilet mit Spargel in einem Mantel aus Heu und Kräutern

Sie kocht - dem deutsch-französischen Grenzgebiet entsprechend - klassische, gehobene französische Küche, sowie Spezialitäten der Region. Die mehrfach ausgezeichnete Küche entspricht dem Standard auch der verwöhntesten Gourmets. Für "euromaxx" bereitet Renate Luft ein Kalbsfilet mit Spargel zu. Der Clou ist ein Mantel aus Heu und Kräutern.

Rezept für eine Portion:

Zutaten:
Ein Kalbsfilet à 200-250g
5-6 junge Kartoffeln
5-6 Stangen Spargel
ein Bund Heu (in Tierhandlungen erhältlich)
Thymian
Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Kalbsfilet bei starker Hitze sehr kurz (5-6 sek.) in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Kartoffeln kurz (1-2 Min.) im Ofen vorgaren,
salzen und pfeffern. Spargel schälen. Heu waschen. Heu nach Belieben mit Rosmarin,
Thymian und Knoblauch vermengen. Daraus ein Nest formen. Den Spargel 15 Min. in Salzwasser kochen. Währenddessen das Kalbsfilet und die
Kartoffeln mit dem Heunest umgeben. Das ganze mit Pergamentpapier umhüllen. Päckchen bei 180° in den vorgeheizten Ofen geben, 12 Min. garen. Währenddessen Sauce Hollandaise zubereiten, warmstellen. Das Päckchen dann erst am Tisch öffnen und das Fleisch und die Kartoffeln aus dem Nest nehmen. Mit dem Spargel und der Sauce Hollandaise servieren.

Guten Appetit!