Knuspriges Filet vom St. Paul mit Vanille und Süßkartoffelchips
4. Mai 2006
Eines der besten Hotels auf der französischen Insel "La Réunion" ist das St. Alexis. Der Franzose Sébastien Mottin bereitet hier den Meeresfisch St. Paul mit einer Prise Bourbon-Vanille zu.
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Koch Sebastien MottinBild: DW-TV
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Rezept für 4 Personen
Zutaten für den Fisch: 2 St. Paul (alternativ Goldbrassen) 1 l. Sonnenblumenöl zum Frittieren 1 Esslöffel Olivenöl 50 Gr. Butter 200 Gr. Süßkartoffeln 10 Gr. Knoblauch, etwa 2 Zehen 10 Gr. Ingwer 10 Gr. Thymian 1 Schalotte 2 Gr. Curcuma oder Safran Petersilie als Garnitur
Zutaten für die Sauce: 1 halbes Glas Weißwein ½ Schalotte 40 Gr. Butter 100 Gr. Crème fraiche 4 Gr. Vanillepulver ½ Vanille-Stange
Außerdem: Gartengemüse nach Geschmack und Saison als Beilage, z.B. Karotten, Erbsen, Spargelspitzen
Zubereitung: Fische ausnehmen und in 4 Filets schneiden. Gewaschenes und geputztes Gartengemüse in Olivenöl mit Ingwer, gehacktem Knoblauch, Thymian und etwas Vanillepulver braten. Zum Ende ein paar Tomatenwürfel hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Knuspriges Filet vom St. Paul mit Vanille und SüßkartoffelchipsBild: DW-TV Süßkartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, trocken tupfen. Im Sonnenblumenöl frittieren, bis die Chips knusprig sind. Klein geschnittene Schalotte in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen. Fünf Minuten reduzieren. Das restliche Vanillepulver und die Vanillestange hinzufügen. Ziehen lassen und vor dem Servieren kurz aufkochen lassen. Fischfilets in Ölivenöl und Butter anbraten.
Anrichten: Fischfilets und Chips abwechselnd auf den Tellern stapeln. Gemüse daneben legen und die Vanillesauce auf dem Teller anrichten.
