Lammrücken auf Gemüsebett

Das Restaurant des Starkochs gehört laut Forbes-Liste schon zu den besten 100 der Welt. Als Botschafter für isländische Lebensmittel jettet Siggi Hall mittlerweile regelmäßig in die USA. Für euromaxx à la carte zaubert er Lammrücken auf einem Gemüsebett.

Rezept für 4 Personen:
Zutaten:

800 g Lammfilet
einen kleinen Zweig Thymian
eine Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
50 g Kohlrabi
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Pastinakwurzeln
50 g Kartoffeln
2 Teelöffel gehackten Dill
2 Teelöffel geklärte Butter

Zubereitung:

Das Lammfilet salzen und pfeffern und im heißen Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Thymianzweig - braten; jede Seite etwa 2 Minuten. Das Filet warm stellen, am besten in Alufolie gehüllt. Das Gemüse klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für etwa 2 Minuten kochen. Aus dem heißen Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin leicht schwenken. Pfeffern und salzen nach Geschmack.
Zum Schluss mit frisch gehacktem Dill bestreuen.
Das Gemüsebett auf einem Teller anrichten und das Lammfilet, der Länge nach halbiert, in die Mitte setzen.

Guten Appetit!