Pasta con le sarde - Pasta mit Fenchel und Sardellen in Olivenöl

Zutaten:
4 Sardinen
Ein Bund Wilder Fenchel (ersatzweise 50 g Fenchelsamen)
Salz
1 kleine Zwiebel
100 ml Olivenöl
1 paar Fäden Safran
Pfeffer
2-4 Sardellenfilets, je nach Geschmack
2 EL Sultaninen
1 Glas Weißwein
1 EL Pinienkerne
4 EL geröstete Mandeln
400 g Bucatini, ersatzweise Spagghetti

Vorbereitung:
Die Sardinen unter fließendem Wasser säubern und filetieren. Den Fenchel putzen und nur die grünen Blätter verwenden. Die grünen Blätter gut waschen, grob hacken und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Das Kochwasser aufheben. Die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Sardellenfilets in reichlich Wasser entsalzen.

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen. Den Safran einrühren. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, das restliche Öl in die Pfanne geben und die Masse glatt rühren. Die Pinienkerne und die ausgedrückten Sultaninen dazugeben. Das Ganze kurz
anbraten und dann die Sardinen hinzufügen. Die Hitze reduzieren.

Nach zirka 10 Minuten den Fenchel (oder ersatzweise die Fenchelsamen), Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren 5 Minuten weiter dünsten. Die Sardellen dazugeben.

Die Nudeln währenddessen im Kochwasser des Fenchels al dente kochen..
Die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben, die gerösteten Mandeln untermischen. Sofort servieren.