Petrusfisch mit Trockenfrüchten

Petrusfrisch aus dem Backofen mit Trockenfrüchte-Olivenöl und Kartoffeln gefüllt mit mediterranen Gemüsen

Rezept für 1 Portion:

Zutaten:

160 gr Petrusfisch
10 gr getrocknete Feigen
10 gr getrocknete Pfirsiche
10 gr getrocknete Pflaumen
10 gr getrocknete oder normale Tomaten
1 mittelgroße Kartoffel
40 gr Zucchini
40 gr Zwiebeln
40 gr grüne Bohnen
30 gr Champignons
8 gr Oliven
50 gr Tomatensauce
1 Shrimp
Salz, Pfeffer, natives Olivenöl

Zubereitung:
Den Fisch in Olivenöl mit den kleingeschnittenen Trockenfrüchten 2 Stunden ziehen lassen. Kartoffel mit grobem Salz in Alufolie einwickeln und im Ofen garen. Danach das Innere der Kartoffel partiell aushöhlen und die Kartoffel beiseite legen. Das Gemüse in Würfel schneiden. In einer Kasserolle mit Olivenöl andünsten. Selbst gemachte Tomatensauce beigeben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kartoffel mit der Gemüsemischung füllen. Den in Öl eingelegten Fisch sowie die Trockenfrüchte in einer geschlossenen Kasserolle ca. 15 Minuten bei 140 Grad im Ofen garen. Danach den Deckel abnehmen und erneut einpaar Minuten in den Ofen schieben. Gefüllte Kartoffel aufwärmen und alles auf einem vorgewärmten Teller servieren.

Guten Appetit!