Portugiesische Gemüse-Pfannkuchen

Gemüse-Pfannkuchen (für vier Personen)

Zutaten für die Pfannkuchen:

500g Milch

250g Weizenmehl

2 Eier

1 Teelöffel Olivenöl

Muskat, Salz, Pfeffer

Alle Zutaten gut verrühren und dann mindestens zehn Minuten ruhen lassen. Dann in einer Pfanne dünne Pfannkuchen braten.

Zutaten für die Füllung:

3 Zucchini

4 Karotten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 rote Paprika

2 Teelöffel kleingeschnittene Petersilie

2 Teelöffel kleingeschnittener Koriander

4 Blätter Basilikum

1 Brokkoli

1 Teelöffel kleingeschnittenes Zitronengras

1 Teelöffel kleingeschnittener Ingwer

4 Esslöffel Tomatensauce

4 Kirschtomaten

Salz und Pfeffer

Das Gemüse kleinschneiden und ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser geben. Dann sofort in kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die kleingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch goldbraun braten.

Dann das Gemüse dazugeben, anschließend Petersilie, Koriander, Zitronengras und Ingwer unterrühren. Das Gemüse aus der Pfanne auf die Pfannkuchen legen und einrollen.

Im Ofen bei ca. 200 Grad Celsius zehn Minuten backen. Mit etwas grünem Salat servieren.

Guten Appetit!