Räucheraalfilet auf geröstetem Vollkornbrot mit Kräuterrührei

Rüdiger Kowalke und sein Fischereihafen-Restaurant – zusammen eine Institution, wenn es um Hamburger Fischspezialitäten geht. Seit einigen Jahren führt Jens Klunker die Küche des Hauses.

Rezept für 4 Personen

Räucheraalfilet auf geröstetem Vollkornbrot
mit Kräuterrührei

Zutaten:
8 Räucheraalfilets à 50 g
8 in Rechtecke geschnittene Scheiben Vollkornbrot
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
½ EL gehackte Petersilie
40 g Butter
4 Eier
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Vollkornbrot in etwas Butter kross braten.
Die Eier gut verrühren, die Kräuter dazugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in eine Stielpfanne geben
und ein Rührei herstellen.
Das geröstete Vollkornbrot
auf vorgewärmte Teller geben,
die Kräuterrühreier sowie
den lauwarmen Aal daraufsetzen
und servieren.