Räucherlachs auf Rührei mit Roggenbrot
8. März 2016
Räucherlachs auf Rührei
Zutaten für 4 Personen:
8 Eier von freilaufenden Hühnern
Salz+Pfeffer
12 Esslöffel (= 18 cl) Sahne, Doppelrahmstufe
2 EL ungesalzene Butter
Räucherlachs nach Belieben
100g Erbsensprossen
4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Sahne mit einem Schneebesen verquirlen. Dann die Butter in eine Pfanne geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Das Rührei in die Pfanne geben und langsam bei niedriger Hitze erwärmen und dabei umrühren, bis es erste feste Konturen annimmt. Nicht zu lange und nicht zu heiß, sonst wird das Rührei klumpig. Dann das Rührei auf einen Roggentoast geben, den Lachs darauf geben, das Ganze mit Erbsensprossen garnieren und mit Olivenöl übergießen.
Guten Appetit!