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Risotto mit Balsamico-Essig

16. April 2013

Eines der typischen Produkte und fester Bestandteil der lokalen Küche in der Region um die italienische Stadt Modena ist der Aceto Balsamico, der Balsamico-Essig. Wir stellen heute bei euromaxx ein typisches Gericht vor: Risotto mit Aceto Balsamico.

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Gekocht im Restaurant "Europa 92", in dem Startenor Luciano Pavarotti zu Lebzeiten Stammgast war. Auf der Speisekarte findet man hauptsächlich typische Gerichte aus der Gegend, aber auch einige Rezepte aus anderen Regionen. Zu fast jedem Gericht gehört hier in irgendeiner Form der Balsamico-Essig aus Modena. Aus 100 Kilogramm Trauben bekommt man nach 25 Jahren Reifung etwa zwei Liter Essig. Seit dem 17. Jahrhundert wird "Aceto Balsamico" in und um Modena hergestellt. .