Spaghetti Bolognese

RAGU ALLA BOLOGNESE

Restaurant Diana, Bologna

Chefkoch: Mauro Fabbri

Zutaten für 4 Personen:

300 Gramm Rindfleisch, am besten vom Zwerchfell (grob gehackt)

50 Gramm durchwachsenen Bauchspeck vom Schwein (grob gehackt)

30 Gramm kalt gepresstes Olivenöl

1 Glas Rotwein

30 Gramm Möhren

30 Gramm Zwiebeln

30 Gramm Staudensellerie

2 Esslöffel Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

• Das Fleisch im Topf in etwas Olivenöl leicht anbraten.
• Das Gemüse raspeln und dazugeben.
• Gegebenenfalls weiteres Olivenöl hinzufügen. Gut umrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rotwein dazu sowie das Tomatenmark
• Immer wieder umrühren

- Etwa drei Stunden lang, unter gelegentlichem Umrühren, auf kleiner Flamme garen.

In Bologna serviert man das Ragú als Beilage zu folgender Pasta:

Zuallererst handgemachten Tagliatelle (Eier-Bandnudeln)

Aber auch zu Lasagne und Papardelle. Sogar zur Polenta.

Weltweit, jedoch kaum in Italien, wird Ragu auch zu bissfest gekochten Spaghetti serviert.