Stockfischgreastl – ein geröstetes Pfannengericht
19. November 2009
Rezept für Stockfischgreastl:
Die Zutaten für vier Personen:
Wurzelgemüse, Lauch, Karotten, Sellerie
200 Gramm Stockfisch
100 Gramm Zwiebeln
400 Gramm Kartoffeln
50 Gramm Kapern
30 Gramm Salzsardellen
50 Gramm Petersilie
250 ml Sahne
1 geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Majoran, Olivenöl
Zubereitung:
Zuerst wird der ausgenommene und eingeweichte Stockfisch mit Wurzelgemüse, Lauch, Karotten und Sellerie gekocht. Danach muss der Fisch gründlich von allen Gräten gereinigt werden.
Dann wird der Fisch in der Pfanne mit Öl, Zwiebeln und Knoblauch abgeröstet. Dazu kommen Kapern, Salzsardellen und Majoran. Wenn das Ganze leicht geröstet ist, werden die Kartoffeln in die Pfanne gegeben.
Wenn Fisch und Kartoffeln leicht knusprig sind, wird die Sahne in die Pfanne gegossen und die Mischung mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zum Servieren empfiehlt der Chefkoch des Batzenhäusl, das Stockfisch-Greastl mit Petersilie zu bestreuen.
Guten Appetit!