Taboulé von Hummer
11. September 2008
Taboulé von Hummer
Rezept für 4 Personen:
Hummer, kanadisch oder bretonisch 2 Stück à 600 – 800 gr.
Couscousgrieß 125 gr.
Tomatensaft 200 ml
Gurke 1 Stück
Paprika rot 100 gr.
Paprika gelb 100 gr.
Zitronen 2 Stück
Olivenöl 4 El.
Petersilie (gehakt) 1 El.
Raz el Hanout 1 Tl.
Minzeblätter 10 Stück
Pfeffer & Salz
Für die Tomatenvinaigrette:
Tomaten 2 Stück
Schalotten 1 Stück
Pinienkerne 80 gr.
Olivenöl 100 ml.
Zitrone 1 Stück
Minze 10 Blätter
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Beide Hummer in reichlich kochendem Wasser, abgeschmeckt mit Salz und einemSpritzer Sherry-Essig, knapp 6 Minuten garen. Danach in kaltem Wasser abkühlen. Die Hummer ausbrechen, den Darm entfernen und trocken tupfen.
Das Couscous in eine große Schüssel geben. Das Gemüse putzen, schälen, entkernen und möglichst akkurat und gleichmäßig klein würfeln. Dann mit dem Couscous vermischen, mit Tomatensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen und mindestens zwei Stunden zugedeckt ziehen und aufquellen lassen.
Vor dem servieren noch mal mischen und gegebenenfalls mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl nachwürzen. Dann kommt die feingeschnittene Minze dazu.
Für die Vinaigrette, dieTomaten fein würfeln und mit gerösteten Pinienkernen, Olivenöl,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der fein geschnittenen Minze mischen.
Anrichten:
eine halbe Gurke in feine Scheiben schneiden und eine Rosette auf den Teller legen.
Mit Hilfe einer Kreisform, das Taboulé in die Rosette füllen. Einen halben Hummer pro Person mit Olivenöl und Zitrone marinieren und auf das Taboulé legen.
Etwas Vinaigrette auf den Hummer geben.
Fertig und bon appétit !