Thunfischfilet auf Zitronenreis mit geräuchertem Auberginenpüree
7. Mai 2009
Zutaten
- 280 Gramm Thunfischfilet (wahlweise Dorade oder Rotbarsch)
- 0,5 Liter Fischbrühe
- 100 Gramm Risotto-Reis
- 1 große Aubergine
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- ½ Teelöffel Knoblauch
- 6 Fäden Safran
- 30 Milliliter Olivenöl
- 4-5 kleine Tomaten
- 30 Gramm Hartkäse, am besten griechischen Graviera
- 40 Gramm Butter
- 0,4 Liter trockenen Weißwein
- Gewürze
Zubereitung
Zuerst das Gemüse klein schneiden, dieses dann im Topf zusammen mit dem Reis für etwa fünf Minuten anbraten. Anschließend das Fischfilet in den Topf geben und ebenfalls kurz auf beiden Seiten anbraten.
Zum Würzen einige Safranfäden dazugeben. Den Topf mit Fischbrühe auffüllen und das Risotto etwa 20 Minuten auf mittlerer Flamme kochen. Anschließend Zitronensaft hinzufügen und den Fisch herausnehmen, damit er nicht zerkocht.
Für das Auberginenpüree die Aubergine kurz im Backofen grillen, danach die Schale entfernen und das Auberginenfleisch pürieren.
Zum Schluss das Auberginenpüree zum Zitronenreis hinzufügen und verrühren. Dann das Fischfilet wieder hinzufügen. Zur Verfeinerung etwas Butter einrühren. Über das fertige Gericht kleingehackte Tomaten und geriebenen Käse streuen.
Guten Appetit!