Vegetarisches Pilzparfait

Kulinarisch gesehen wurden die Vegetarier in den Restaurants Europas noch bis vor wenigen Jahren immer etwas stiefmütterlich behandelt. Und auch heute haben sie allzu oft keine große Auswahl in den Speisekarten. In manchen Gaststätten müssen sie sich noch immer ihr Menü aus den Beilagen zusammenstellen. Im britischen Brighton ist das anders. Das vegetarische Restaurant Terre à Terre serviert seit 13 Jahren fleischlose Küche. Neben zahlreichen anderen Auszeichnungen wurde es im vergangen Jahr von einer renommierten Zeitschrift zu den 100 besten Restaurants Großbritanniens gewählt. "Terre à Terre" kann mit der Fleischeslust der Konkurrenz mithalten.

Vegetarisches Pilzparfait

Rezept für vier Personen:

Zutaten:

400 Gramm Pilze (Champignons, Austernpilze oder Shitake)
2 Schalotten
200 ml Madeira Wein
2 Eier
200 ml Sahne
Thymian, Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Die gewaschenen Pilze und Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden und in Olivenöl braten, bis sie weich sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit Madeira löschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Ganze erkalten lassen und pürieren. Dann zwei Eier unter die Mischung rühren und die Sahne hinzugeben. In eine kleine Formen geben, diese in einen mit etwas Wasser gefüllten Bräter stellen und bei 160 Grad Celsius 20-25 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit!