Zanderfilet mit Krebsschwanzsoße

Kartoffelpuffer:
Alle Zutaten werden zu einer Masse vermischt, in kleine Portionen aufgeteilt und in Öl 2 Minuten kross angebraten.

Beilage:
Tipp: Die Gänseleber vor dem Anbraten mit einem Küchentuch abtrocknen. Dann kurz in Öl und mit Kirschwasser ablöschen.

Sauce:
Schalotten fein hacken und in Öl anbraten. Zerkleinerte Morcheln und die Krebsschwänze hinzu geben. Danach 100 Milliliter Weißwein angießen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dämpfen. Die saure Sahne einrühren - alles weitere 5 Minuten dünsten bis die Sauce eindickt. Die Sauce mit einer Prise Salz, nicht zu viel Pfeffer, einem Schuss Weinbrand und Dill je nach Geschmack verfeinern.

Das Gericht auf einem vorgewärmten Teller mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Dill anrichten und die krossen Kartoffelplätzchen hinzugegeben. Je nach Geschmack kann noch mit einem Schuss Trüffelöl verfeinert werden.