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Zanderfilet mit Spargel

”Königliches Gemüse”, "Frühlingsluft in Stangen”, "essbares Elfenbein” - so vielfältig die Vergleiche, so groß ist auch die Faszination, die Spargel immer wieder und durch die Jahrhunderte auf viele Feinschmecker aus allen Erdteilen ausübt. Auch im Schlossrestaurant Lübben im Spreewald in der Nähe von Berlin stehen zur Spargelsaison hauptsächlich Gerichte mit Spargel auf der Karte.

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Das Restaurant ist seit drei Generationen in Familienbesitz. Yvonne Huber kocht für Euromaxx Zanderfilet mit weißem und grünem Spargel. Zu den bekanntesten Spargelregionen Deutschlands zählen Beelitz in Brandenburg, Nienburg in Niedersachsen, Schrobenhausen in Oberbayern, Schwetzingen im Nordwesten Baden-Württembergs und das nordrhein-westfälische Waldeck kurz vor der niederländischen Grenze. Mit einem Anteil von 35 Prozent ist Deutschland der größte Spargelproduzent der Europäischen Union. Gemüsespargel wird in Deutschland in der Regel nur bis zum 24. Juni geerntet.