Zanderfilet mit Spreewaldsauce
4. Mai 2008
Zanderfilet mit Spreewaldsauce und Kapern-Leinöl - Kartoffelstampf mit Sardinenkrüstchen.
Zutaten (für vier Personen):
Zanderfilet in Spreewaldsauce
4 x 120 g Zanderfilet ohne Haut (am Besten vom Mittelstück),
je 20 g feine Würfel von Schalotte, Sellerie, Lauch und Möhre,
50 g Butter,
4 cl Weißwein,
4 cl Noilly Prat,
0,25 l süße Sahne,
halbe Limette,
Schnittlauch, Kerbel, Petersilie,
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelstampf:
300 g Adrettakartoffeln (mehlig kochende),
50 g Butter,
ca. 0,1 l flüssige Sahne,
Salz, Muskat Sardinengröstl,
2 Scheiben Weißbrot,
2 Sardinen in Öl,
Kapern nonpareilles
Zubereitung:
Etwas der Butter in einem passenden Töpfchen zerlaufen lassen und darin die Gemüsewürfelchen anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verdampfen lassen und dann mit Sahne auffüllen. Sobald der Saucenansatz köchelt, die Fischfilets einlegen und dann alles nur noch ganz sanft köcheln lassen. Nach 2-3 Minuten den Fisch umdrehen, Deckel drauf und nur noch 2 Minuten ziehen lassen. Fisch herausnehmen und mit der mit frischen Kräutern, Salz und etwas Limonensaft abgeschmeckten Sauce überziehen.
Der Kartoffelstampf kann wie gewohnt zubereitet werden. Die Brotwürfelchen in Butterschmalz goldgelb rösten. Zum Ende klein
geschnitte Sardinen, nicht abgetropft, hinzugeben und mitenander
verrühren und auf Kartoffelstampf anrichten. Kapern hacken, mit ein wenig Leinöl mischen und warm als Tropfen auf den Teller verteilen.
Guten Appetit!