Zucchiniröllchen mit Pecorino aus Siena
13. September 2011
Zucchinirouladen gefüllt mit Tomaten Concassé und frischem Pecorino auf sommerlicher Paprikasauce:
Zutaten für 4 Personen:
3 Lange, grüne Zucchini
200 Gramm frischer toskanischer Pecorino
3 feste, rote Tomaten
3 rote Paprika
1 Sträußchen frischen Basilikums
30 Gramm Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
6 Zucchiniblüten
3 Esslöffel Olivenöl
½ Liter Leinöl zum Frittieren
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in Längsstreifen schneiden, in Salzwasser 3 Minuten lang kochen lassen. Dann in Eiswasser abkühlen, so dass sie elastisch bleiben.
Die Tomaten waschen und einritzen, 2 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Dann in Eiswasser abkühlen lassen, damit sich die Haut leicht ablösen lässt; schälen und halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Paprika weich kochen, schälen und mit Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, dem zuvor gewaschenen Basilikum, Salz und Pfeffer mischen.
Die Zucchiniblüte mit einem Bürstchen reinigen und den Stempel entfernen. Danach in reichlich heißem Leinöl frittieren. Nach 1 Minute herausnehmen, abtropfen lassen und salzen.
Die Zucchini-Scheiben auf eine zuvor zurecht geschnittene Folie legen. Die Tomatenwürfel und den geschnittenen Pecorino darauf geben, salzen und pfeffern und dann vorsichtig aufrollen.
Auf ein Backblech Olivenöl träufeln, die Zucchinirollen darauf betten und ein paar Pecorinowürfel zum gratinieren darauf legen. 8 bis 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Einen Servierteller nehmen und mit einem Löffel die sommerliche Paprikasauce träufeln. Darauf die gebackene Zucchiniroulade anrichten und mit der knusprigen Zucchini-Blüte verzieren.
Guten Appetit!