Capuns con carne de res curada al estilo grisón
21 de febrero de 2012
Ingredientes:
20 hojas de acelga de tamaño mediano
Para la masa:
150 g. de harina
70 g. de requesón descremado
2 Huevos (batidos)
3 cucharas soperas de leche
40 g de carne curada cortada en pequeños dados.
5 g. de perejil picado.
3 hojas de menta (cortadas bien finas)
Sal, pimienta y nuez moscada molida
Para el caldo de nata:
0.150 l de leche entera
0.150 l de nata líquida
0.300 l de caldo de ternera
sal, pimienta, nuez moscada
Para gratinar
70 g de queso de montaña rallado
10 g de carne grisona cortada en tiras finas
Preparación
Mezclar en un bol la harina, el requesón descremado, los huevos batidos y la leche hasta formar una masa fina. Añadir a la masa la carne curada cortada a dados, el perejil picado y las hojas de menta . Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar reposar la masa unos 15 minutos y mientras tanto lavar bien las hojas de acelga, escaldarlas en una olla con agua con sal y seguidamente pasarlas por agua helada. Dejar secar las acelgas sobre un trapo de cocina.
Extender las hojas de acelga en una superfície amplia y cortar bien el tallo de la acelga.
Poner una cucharada sopera de masa sobre cada hoja y envolver la masa con esta.
En una olla poner a hervir el caldo de ternera, la leche y la nata y sazonar con sal pimienta y nuez moscada.
Añadir los Capuns al caldo de nata y dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos. Apretar con el dedo para comprobar que todavía están compatactos y por tanto, listos.
Repartir los Capuns en 4 platos hondos con un poco del caldo de nata. Cubrirlos con la carne grisona finamente cortada y el queso de montaña rallado. Gratinarlos en el horno.