Cocina contra la diabetes

El pasado lunes 14 de noviembre fue el día mundial de la diabetes. Un evento anual que, tal y como explica la página oficial de la Organización Mundial de la Salud, sirve para generar en todo el mundo mayor conciencia del problema que supone la diabetes. El Día Mundial de la Diabetes conmemora el aniversario del nacimiento de Frederick Banting, quien, junto con Charles Best, tuvo un papel determinante en el descubrimiento en 1922 de la insulina, hormona que permite tratar a los diabéticos y salvarles la vida.

Como todos los años, la OMS ha publicado en este día de la diabetes un informe anual sobre esta enfermedad, y los resultados son, cuanto menos, inquietantes: 346 millones de personas sufren de diabetes en todo el mundo, y para el año 2030, un 7,8 por ciento de la población será diabética.

Frederick Banting, descubridor de la insulina.

"Lo que no mata..."

“Hay una bella frase que dice: ‘El azúcar no hace daño’. Y los afectados deducen de ello: ‘Bueno, tan malo no será’. Pero esto significa que durante el tiempo en el que uno no nota nada, se desarrollan enfermedades que empezarán a notarse con el tiempo: problemas cardíacos, ataques, problemas con los riñones o con la vista. Y cuando se manifiestan, entonces, cuando uno por ejemplo ya no puede ver, ya es demasiado tarde, y no se puede hacer nada para contrarrestarlo.”

El Profesor Hermann von Lilienfeld, vicepresidente de la Asociación Alemana de Diabetes, sabe de lo que habla. Afirma, además, que el problema viene agravado por el estilo de vida occidental: mucha comida rápida, poco ejercicio y poco tiempo para cocinar en casa comida más sana.

El estilo de vida occidental: mucha comida rápida, poco ejercicio y poco tiempo para cocinar en casa.

Dulces alternativas

A pesar de ello, está claro que a nadie le amarga un dulce, y de que nadie debería privarse de comer un postre delicioso por ser diabético. Hoy en día existen muchas alternativas al azúcar que tanto alérgicos como diabéticos pueden utilizar. El extracto de stevia, por ejemplo, está entre los más populares, y también se recomienda el sirope, néctar o miel de agave que proviene del cactus. Y más allá de postres, verduras y frutas como la zanahoria, calabaza, remolacha, boniato, frutas dulces o cereales como la avena aportan un sabor dulce a los platos sin necesidad de utilizar azúcar.

Como muestra de lo sencillo que es crear un buen postre sin necesidad de utilizar azúcar, hoy vamos a preparar una buena tarta alemana apta para diabéticos: una Donauwelle u “Ola del Danubio”, cuyo origen se encuentra en la Selva Negra, en Baden Wurtemberg, y que en el resto de Alemania se conoce como Schneewittchen Kuchen, o “tarta de Blancanieves”.