Consomé de rabo de buey

Ingredientes para 12 porciones

1 rabo de buey

4 zanahorias grandes

Media rama de apio

2 puerros

1 ramita de perejil

2 hojas de laurel

4 enebrinas

4 claras de huevo batidas

1 copa de vino Oporto

Sal y pimienta

Mirepoix, o verduras y especias para dar sabor al gusto

Preparación

Poner el rabo de buey junto con la verdura limpia, las especias, la sal y la pimienta en 2 o 3 litros de agua fría a calentar. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad.

Retirar la verdura. Extraer el rabo de buey, dejarlo enfriar y cortarlo en trozos pequeños.

Agregar las claras de huevo batidas al caldo y poner de nuevo a hervir. Pasarlo por un colador fino varias veces, si es necesario, hasta que quede un fino caldo de color dorado.

Poner la carne de nuevo en caldo, y si se prefiere, añadir zanahoria, puerro y apio en rodajas sin dejar que llegue a cocerse del todo. Servir caliente.