Crema de calabaza, zanahoria y naranja al aceite de oliva arbequino

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra estándar
Aceite de oliva virgen extra "Castillo de Canena primer día arbequino"
1 cebolla picada
½ kg de zanahorias peladas y en rodajas no muy pequeñas
½ kg de calabaza pelada y en trozos
1,5 l de caldo de verdura
300 ml de zumo de naranja y su ralladura
10 tortellini
Sal y pimienta
150 ml de crema liquida
3 cucharadas de cebollino picado

Preparación

Calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en un cazo grande. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté blanda, pero sin que tome color. Añadir la zanahoria y la calabaza, tapar el cazo y cocinar suavemente 10 minutos.

Añadir el caldo de verduras y seguir cociendo con el cazo tapado 30 minutos más, o hasta que las verduras estén blandas.

Triturar la sopa con una batidora, teniendo cuidado de añadir poco caldo, pues luego mezclaremos con el zumo y la crema.

Mezclar la sopa en el cazo con la ralladura de naranja, el zumo, la crema, sal y pimienta.

Calentar agua en una olla, y cuando empiece a hervir, cocer los tortellini. Sacar y pintar con elaceite arbequino, y tapar con un papel de cocina húmedo para que no se sequen.

Montaje del plato:

Colocar en el fondo de los platos dos o tres tortellini. Servir encima la sopa muy caliente y espolvorear con cebollino y un chorro de aceite "Castillo de Canena primer día arbequino".

Autor: Heiko Schmidt / lab
Editora: Emilia Rojas