Sopa de tres cebollas y salmón
27 de abril de 2012
Ingredientes para 6-8 personas
3 cucharadas de mantequilla sin sal
12 cebollines picados
250 mg cebolla picada
125 mg de chalotas picadas
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita de seco
1 ¾ litros de caldo de ave
160 ml de vino blanco
600 g de patatas peladas y cortadas en cubos
240 ml de crema líquida
Sal y pimienta blanca
500 g de filetes de salmón sin piel, cortados a cubos de 3 cm
1 cucharada de ciboulette picada fina para espolvorear
1 cucharada de perejil picado fino para espolvorear
Preparación
En una olla, calentar la mantequilla a fuego bajo, agregar los cebollines, cebolla, chalotas, ajo y tomillo; tapar, reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo, 20 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
Agregar el caldo y el vino; llevar a ebullición a fuego medio y añadir las patatas. Cocinar, revolviendo frecuentemente hasta que la sopa hierva. Reducir el calor, incorporar la crema, sal y pimienta.
Cocinar a fuego bajo parcialmente tapado durante 20 minutos. Agregar el salmón y cocinar 5 minutos más. Corregir la sazón y retirar del fuego.
En pocillos individuales, verter la sopa y espolvorear con ciboulette y perejil. Servir de inmediato con vino Chardonnay.
Autor: ProChile
Editor: José Ospina