Taco de lengua de res con salsa verde

Para los tacos

Ingredientes:
300 cl de agua
½ kg de harina de maíz
1 cucharadita de sal
150 g de manteca

Preparación:
Mezclar la harina, la manteca y la sal en un bol y amasar hasta que quede una masa grumosa. Añadir el agua poco a poco hasta que la masa se torne suave, no excesivamente grasa. Dejar reposar entre media y una hora.

A continuación, coger pedazos de masa y formar bolitas con las manos. Seguidamente, aplanarlas con un rodillo hasta que tengan un grosor de unos 2 milímetros con el tamaño deseado.

Cocer las tortillas en una cacerola precalentada, dándoles la vuelta dos o tres veces, hasta que adquiera la consistencia adecuada. Extraer de la cacerola y mantener calientes.

Para la lengua de res en salsa verde

Ingredientes:
1 kg de carne de lengua de res
1 cabeza de ajo y un diente aparte
½ kg de tomate verde
6 ramitas de cilantro
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta y chiles serranos al gusto

Preparación:
Poner la carne a cocer en una olla a presión durante 30 minutos junto con la cabeza de ajo entera, el laurel, sal y pimienta. A continuación, retirar la carne, pelarla y picarla.

Paralelamente, cocer también los tomates con los chiles. Una vez cocidos, dejar enfriar y triturar ambos ingredientes junto con el cilantro, el diente de ajo, sal y pimienta y algo de agua.

Freír en una sartén la salsa con la cucharada de aceite durante unos minutos hasta que adquiera la consistencia deseada (añadir agua si es necesario). Añadir la carne y freír unos minutos más.

Servir la carne en salsa verde en los tacos y enrollarlos.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Claudia Herrera Pahl