دانش و محیط زیست

​​​​​​​لزوم احتیاط در مصرف شیر

شیر برای بسیاری از مردم جهان بخش جدایی‌ناپذیر صبحانه است. اما بسیاری بر این نظرند که شیر نه تنها به سلامت انسان کمکی نمی‌کند، ضرر هم می‌رساند. واقعیت‌ها و تحقیقات در این باره چه می‌گویند؟

Erfrischende Milchgetränke (picture-alliance/dpa/colorplus)

مصرف شیر در اروپا سابقه‌ای چند هزار ساله  دارد. تحقیقات نشان می‌دهند که حدود شش هزار سال پیش مردمان اروپا شیر گاو می‌خوردند. حدود ۸۵ درصد شهروندان اروپا نسبت به لاکتوز موجود در شیر حساسیتی ندارند؛ در حالی که حساسیت نسبت به لاکتوز یا همان قند طبیعی شیر در بعضی قاره‌ها بسیار بالاست.

چندی‌ست که بحث بر سر سالم بودن شیر بالا گرفته است. بسیارند کسانی که مصرف شیر را ناسالم می‌دانند. تحقیقات در این زمینه به این نتیجه رسیده‌اند که شیر در صورت حساس نبودن فرد به لاکتوز، می‌تواند یکی از مهم‌ترین بخش‌های تغذیه افراد باشد.

کسی که به شیر و دیگر لبنیات آلرژی نداشته باشد می‌تواند آن را با خیال راحت بنوشد. برنهارد واتسل، یکی از مسئولان موسسه علمی ماکس روبنر، که موسسه تحقیقی مواد غذایی در آلمان است، با یاد‌آوری منابع موجود در شیر مثل کلسیم، ید و پروتئین می‌گوید: «هیچ دلیلی برای منع افراد از نوشیدن شیر وجود ندارد.»

مطالعات طولانی مدت بر روی تغذیه افراد و بیماری و مرگ کسانی که به دقت مورد تحقیق قرار گرفته‌اند، نشانگر فواید بسیار مصرف شیر است.

این تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف شیر و لبنیات، خطر سکته مغزی، بیماری‌‌های قلبی-‌عروقی، دیابت و سرطان روده را کاهش می‌دهد. تنها استثنا در این زمینه در ارتباط است با مردانی که روزانه بیش از یک لیتر و نیم شیر می‌نوشند یا بیش از ۱۰۰ گرم پنیر می‌خورند. آنها بیش از دیگران در خطر سرطان پروستات خواهند بود.

Mädchen trinkt Milch (picture-alliance/Tetra Images/Bildagentur-online)

البته مصرف بالای شیر در این میزان، در میان خانواده‌های آلمانی به ندرت دیده می‌شود. برمبنای آمار، مصرف متوسط سالانه هر شهروند این کشور ۸۴ لیتر شیر و ۲۴ کیلوگرم پنیر است.

برمبنای این آمار هر آلمانی به طور متوسط روزانه یک-چهارم لیتر شیر می‌نوشد و حدود ۶۵ گرم پنیر می‌خورد.

بعضی مواد موجود در شیر

پروتئین - پروتئین یکی از مهم‌ترین مواد درون شیر است که برای بدن انسان بسیار مفید است. پروتئین شیر شبیه پروتئین تخم مرغ است اما در صورتی که افراد نخواهند از منابع حیوانی تغذیه کنند، باید به سراغ غلات و حبوبات و انواع گردوها بروند.

لاکتوز- لاکتوز همان قندی است که به طور طبیعی در شیر وجود دارد. نوشیدن شیر برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، می‌تواند موجب دل درد، نفخ معده، اسهال و گرفتگی عضلات شکم شود.

کلسیم- کلسیم به میزان فراوان در شیر وجود دارد که موجب رشد سالم و قوی استخوان‌ها و دندان‌ها شده و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. کلسیمی که در شیر وجود دارد به خوبی جذب بدن می‌شود و به حرکت عضلات، راه رفتن و کارکرد قلب کمک می‌کند.

تماشای ویدیو 03:05

اهدای شیر مادر؛ راهی برای نجات نوزادان زودرس

آنزیم- شیر به طور طبیعی حاوی مقادیر زیادی آنزیم است. آنزیم‌ها گروهی از پروتئین‌ها هستند که توسط موجودات زنده تولید می‌شوند. آن‌ها بدون آن که مصرف شوند انجام یک واکنش شیمیایی را میسر ساخته و سرعت آن را افزایش می‌دهند.

میکرو RNA - یکی از املاحی که در شیر یافت می‌شود میکرو RNA است. این عنصر می‌تواند بر فعالیت ژن‌های بدن تاثیر بگذارد. هنوز مشخص نشده که آیا این تاثیرات بر ژن‌ها مثبت‌اند یا منفی.

در همین زمینه:

مطالب صوتی و تصویری مرتبط

Albanian Shqip

Amharic አማርኛ

Arabic العربية

Bengali বাংলা

Bosnian B/H/S

Bulgarian Български

Chinese (Simplified) 简

Chinese (Traditional) 繁

Croatian Hrvatski

Dari دری

English English

French Français

German Deutsch

Greek Ελληνικά

Hausa Hausa

Hindi हिन्दी

Indonesian Bahasa Indonesia

Kiswahili Kiswahili

Macedonian Македонски

Pashto پښتو

Persian فارسی

Polish Polski

Portuguese Português para África

Portuguese Português do Brasil

Romanian Română

Russian Русский

Serbian Српски/Srpski

Spanish Español

Turkish Türkçe

Ukrainian Українська

Urdu اردو