Le n'cui camerounais, visqueux mais vertueux

Le « n’cui » est une sauce gluante, tirée d’une plante du même nom, et qui accompagne le couscous de maïs. On lui prête de nombreuses vertus. Sa préparation tient de la pure tradition bamiléké, grande ethnie des hautes terres de l’ouest camerounais.

Suivons à la cuisine Ma’a Elodie, la tante de Catherine, venue depuis l’Ouest à l’occasion de la naissance du petit Talla. Écoutez le reportage ci-dessous :

La recette :

La préparation:

Après avoir épluché le n'cui, le mettre à tremper, puis plonger dans l’eau chaude pendant 15 minutes pour qu'il devienne bien gluant.

Ensuite, commencer à presser pour recueillir le jus de n'cui.

Le liquide est assaisonné de condiments, dans la marmite d’où l’on vient de sortir le couscous de maïs qui l’accompagne. Bien avant, il faut avoir écrasé ces condiments, car les écorces sont très dures.

Le « n’cui » est traité à mains nues.