Crijevne zaraze vrebaju u kantinama

Prethodnih dana je u Njemačkoj skoro 9.000 osoba, uglavnom mladih, zatražilo pomoć liječnika zbog problema s probavom. Ugledni institut Robert Koch je izvjestio da je u pitanju najveća epidemija izazvana hranom u povijesti Njemačke. Stručnjaci vjeruju da je hrana u školskim kantinama i dječjim vrtićima kriva za crijevne zaraze kod tisuća mladih. Ipak, ostaje nepoznato šta je stvarno izazvalo val oboljenja.

Svaki treći školarac jede u školskoj kuhinji

Tvrtke koje se bave dostavom hrane odnosno cateringom u posljednje vrijeme sve više posluju sa školama i vrtićima. Razlog je uvođenje cjelodnevnog školskog boravka u većini saveznih pokrajina. U posljednjih šest godina je za 50 posto porastao broj djece koja do kasnih popodnevnih sati ostaju u dnevnom boravku u školama. To sve znači da su djeca ovisna o ručku u školskim kuhinjama – svako treće dete jede u kantini.

A to opet znači da dobavljači sve češće hranu proizvode jeftino i masovno. Najveći njemački isporučitelj hrane za škole je Sodexo. On dnevno napravi 200.000 obroka za preko 2.000 škola i vrtića. Sodexo hranu priprema u 65 velikih kuhinja i onda razvozi u obližnje škole. Ipak, sve je više malih dobavljača i time tržište postaje nepregledno, objašnjava nutricionistica Ulrike Arens-Azevedo: "Tržište je vrlo podijeljeno. Postoji tridesetak velikih dostavljača hrane, a onda i mnoštvo malih i srednjih regionalnih ponuđača", kaže Arens-Azevedo za DW.

Je li kontrola jamstvo kvalitete?

Dobavljači uglavnom sklapaju ugovore s općinama koje su po pravilu nadležne za državne škole. Za inspekciju su, međutim, nadležne savezne pokrajine. Heidrun Franke, koja je u pokrajini Brandenburg zadužena za kontrolu živežnih namirnica, kaže da ne postoje posebna pravila za proizvođače hrane za djecu. "No učestalost kontrola u određenoj tvrtki ovisi o tome koliko su osjetljivi proizvodi i ciljna skupina kojoj su ti proizvodi namijenjeni. To znači da se češće kontroliraju oni koji isporučuju hranu za malu djecu", tvrdi Franke u razgovoru za DW.

Ali to ne znači da inspekcije svakodnevno ulaze u proizvodne pogone. Martin Müller, predsjednik Saveza kontrolora živežnih namirnica, kaže da se tvrtka veličine Sodexa susreće s kontrolama otprilike četiri puta godišnje. Inspekcije su nenajavljene, a pod lupu se stavlja sve – radnici, strojevi, namirnice, hladnjaci, skladišta. "U velikim kuhinjama je najveći rizik od čuvanja namirnica na neodgovarajućim temperaturama", objašnjava Müller. Zato se posebno inzistira na tome da i sami proizvođači provode interne kontrole – na kraju krajeva, oni sami snose odgovornost za kvalitetu hrane koju isporučuju.

Mala opasnost prilikom isporuke

Prilikom prijevoza obroka do škola i vrtića posebno je važno održavanje određenih temperatura, kako se mikroorganizmi i klice ne bi stvarali i širili. Tako se salate moraju čuvati na temperaturi ispod sedam stupnjeva, a topli obroci moraju cijelo vrijeme – nakon proizvodnje i tijekom transporta – biti na više od 65 stupnjeva. Nadležni uvijek pozivaju krajnje korisnike, škole i vrtiće, da prekontroliraju temperature nakon isporuke. Ipak, Müller tu ne vidi velike probleme – danas se temperature tijekom isporuke lako kontroliraju. Uz to, higijena u velikim kuhinjama sve je bolja. "Jedini rizik je u tome što se masovno proizvodi, pa ako nešto s hranom nije u uredu, odmah oboli veliki broj osoba", zaključuje Müller.