Na tanjuru previše mesa, a premalo povrća

Svinjska potkoljenica, odrezak, pečena kobasica ili salata od krumpira. Tradicionalna njemačka kuhinja je bogata mesom, masnoćom i kalorijama. No, prehrambene navike danas ipak izgledaju nešto drugačije nego prije desetak godina. To proizlazi iz ovogodišnje studije o prehrani koju je izradilo Njemačko društvo za prehranu (DGE), a naručila savezna vlada.

Mnogi Nijemci su predebeli

60 posto muškaraca i 43 posto žena imaju prekomjernu tjelesnu težinu. Te se brojke zadnjih godina skoro uopće nisu mijenjale. Jedan od razloga, navodi se u studiji, je previše mesa na tanjuru. Znanstvenici preporučuju količinu od 300 do 600 grama - tjedno! No mnogima je to dnevna količina. A tu su još i dodatne masnoće iz panade i umaka.

Previše mesa na tanjuru ne rezultira samo prekomjernom težinom. "Konzumiranjem crvenog mesa, dakle svinjetine, govedine, ovčetine i kozletine, raste rizik oboljenja od raka debelog crijeva", kaže Helmut Heseker, predsjednik DGE-a i profesor na Institutu za prehranu, konzum i zdravlje Sveučilišta Paderborn. On dodaje da je rizik znatno manji kod mesa od peradi i ribe.

Kupus i grašak nisu popularni

U studiji se kao pozitivno izdvaja da je znatno porasla potrošnja povrća - od 2000. godine godišnje za više od kilograma po glavi stanovnika. Ta potrošnja sada iznosi 25 kilograma po osobi. Time se u tijelo unosi više vitamina, minerala i ostalih korisnih tvari, što se pozitivno odražava na ljudski organizam i zdravlje. 

Posebno je porasla potrošnja rajčica, krastavaca, mrkve i salate, dok se konzumacija mahunarki i zelenog lisnatog povrća poput kelja i kupusa stalno smanjuje. Profesor Heseker kaže da je to šteta i poziva poznate kuhare koji nastupaju na televiziji da češće kuhaju jela s tim vrstama povrća. Isto tako je zabrinjavajuće da su Nijemci u posljednjem razdoblju jeli manje voća.

Pivo, sokovi i voda

Studija se bavi i pićem. Prema najnovijim rezultatima, sve više raste popularnost mineralne vode. Pa ipak se još uvijek pije previše zaslađenih napitaka. Nasuprot tome, Nijemci su prošle godine pili manje vina i piva nego ranije, mada još uvijek 31 posto muškaraca i 25 posto žena pije više alkoholnih pića nego što je medicinski preporučljivo. Za zdravog muškarca granica je 20 grama po danu, a za zdravu ženu 10 grama. To bi otprilike značilo čašu vina dnevno.

Jedno od težišta studije bila je i prehrana starijih osoba. Kod ljudi u dobi između 70 i 74 godine posebno je visok udio onih s prekomjernom težinom. Kod muškaraca ih je čak 74 posto, a kod žena 63 posto. Stariji ljudi se često pogrešno hrane, a također se i rijetko kreću. Dobra vijest je da se smanjio broj djece s prekomjernom težinom. Kod mališana u predškolskoj dobi taj je broj pao za tri posto, a udio pretile djece u toj starosnoj dobi je smanjen za 1,8 posto.

Studija o prehrani se izrađuje još od 1969. i to svake četiri godine. Na temelju nje se znanstveno utvrđuju postojeće stanje i dugoročni trendovi.