Pesquisa de alimentos
19 de outubro de 2007
Anúncio
Embora se pareça com um embutido convencional e também cheire como tal, não se trata de um produto qualquer. De consistência mais mole do que as demais opções disponíveis no supermercado, o embutido desenvolvido pelo mestre açougueiro Josef Pointer tem uma vantagem básica: em vez dos habituais 25% a 40% de gordura, ele tem apenas 2%. Menos do que isso é impossível, pois a matéria-prima continua sendo a carne e esta sempre tem alguma parcela de graxa.
O pedido para desenvolver o produto veio da clientela de Pointer, que é proprietário de um açougue da região suábia de Unterallgäu, no sul do país. "Cada vez mais mulheres vinham ao meu estabelecimento dizendo que seus maridos não podiam mais comer carne de porco nem de rês. Daí me veio a idéia de fazer algo completamente diferente", explicou.
Já há na Alemanha diversos tipos de embutidos light, mas mesmo estas variedades "magras" ainda têm 10% a 20% de teor de gordura. Abaixo disso, só acrescentado carne de frango. E isto Pointer se negou a fazer. Seu objetivo era fabricar um embutido sem gordura, feito a partir de ingredientes naturais, como carne de porco e de rês, e que a exigente clientela considerasse saboroso.
Nada de toucinho
Pointer começou a experimentar em seu próprio açougue. Em primeiro lugar, ele removeu todo o tipo de gordura da carne. A graxa foi substituída por água. "Os primeiros experimentos foram um desastre. Ficou pior do que goma de mascar de má qualidade", conta. Com o passar do tempo, no entanto, começou a dar certo.
No momento em que se deu por satisfeito, entrou em contato com os pesquisadores do Instituto Fraunhofer para Técnicas de Processamento e Embalagens, anunciando ter resolvido um problema crucial da indústria alimentícia.
O ceticismo inicial logo foi superado e Pointer conquistou a confiança do cientista Peter Eisner. Através da experiência do açougueiro e dos conhecimentos técnicos dos pesquisadores, a equipe do Instituto Fraunhofer desenvolveu uma série de embutidos com baixíssimo teor de gordura. A única desvantagem é que o produto não pode ficar muito tempo exposto ao ar. Ele resseca muito mais rapidamente do que em embutidos convencionais. Interesse internacional Depois dos tocadores de MP3, o embutido praticamente sem gordura tem tudo para tornar-se outro produto com sucesso garantido de vendas desenvolvido pelo Instituto Fraunhofer. Segundo Eisner, em poucas semanas um fabricante iniciará a produção em escala industrial.
O interesse internacional é grande. "No próximo ano, o produto já deverá estar sendo comercializado na Rússia", informou Eisner. Em Pequim, ela poderá er oferecida em hotéis internacionais. Além disso, há negociações com representantes dos Estados Unidos, América Latina e alguns países europeus. (rw)
O pedido para desenvolver o produto veio da clientela de Pointer, que é proprietário de um açougue da região suábia de Unterallgäu, no sul do país. "Cada vez mais mulheres vinham ao meu estabelecimento dizendo que seus maridos não podiam mais comer carne de porco nem de rês. Daí me veio a idéia de fazer algo completamente diferente", explicou.
Já há na Alemanha diversos tipos de embutidos light, mas mesmo estas variedades "magras" ainda têm 10% a 20% de teor de gordura. Abaixo disso, só acrescentado carne de frango. E isto Pointer se negou a fazer. Seu objetivo era fabricar um embutido sem gordura, feito a partir de ingredientes naturais, como carne de porco e de rês, e que a exigente clientela considerasse saboroso.
Nada de toucinho
Pointer começou a experimentar em seu próprio açougue. Em primeiro lugar, ele removeu todo o tipo de gordura da carne. A graxa foi substituída por água. "Os primeiros experimentos foram um desastre. Ficou pior do que goma de mascar de má qualidade", conta. Com o passar do tempo, no entanto, começou a dar certo.
No momento em que se deu por satisfeito, entrou em contato com os pesquisadores do Instituto Fraunhofer para Técnicas de Processamento e Embalagens, anunciando ter resolvido um problema crucial da indústria alimentícia.
O ceticismo inicial logo foi superado e Pointer conquistou a confiança do cientista Peter Eisner. Através da experiência do açougueiro e dos conhecimentos técnicos dos pesquisadores, a equipe do Instituto Fraunhofer desenvolveu uma série de embutidos com baixíssimo teor de gordura. A única desvantagem é que o produto não pode ficar muito tempo exposto ao ar. Ele resseca muito mais rapidamente do que em embutidos convencionais. Interesse internacional Depois dos tocadores de MP3, o embutido praticamente sem gordura tem tudo para tornar-se outro produto com sucesso garantido de vendas desenvolvido pelo Instituto Fraunhofer. Segundo Eisner, em poucas semanas um fabricante iniciará a produção em escala industrial.
O interesse internacional é grande. "No próximo ano, o produto já deverá estar sendo comercializado na Rússia", informou Eisner. Em Pequim, ela poderá er oferecida em hotéis internacionais. Além disso, há negociações com representantes dos Estados Unidos, América Latina e alguns países europeus. (rw)
Anúncio