Controlul cărnii

În Germania, în mod destul de surprinzător, a izbucnit nu de mult un scandal de proporţii, implicate fiind mai multe firme care împachetau a doua oară carnea nevândută, cu o nouă dată de valabilitate, şi o readuceau în magazine. În curând aşa ceva nu va mai fi posibil, nu pentru că vor avea loc mutaţii în simţul răspunderii civice a producătorilor, ci pentru că vor exista controale riguroase.

Cercetători de la 5 institute germane – printre care şi Institutul Fraunhofer de Microintegrare din Berlin şi Institutul federal de Alimentaţie şi produse alimentare din Kulmbach - definitivează un sistem de măsurare, folosit pentru a depista carnea care nu mai este proaspătă. Sistemul este format din două componente. Mai întâi, pe drumul său de la abator până la galantarul din alimentară, fiecare bucată de carne trebuie să poarte un „paşaport“ individual, în care să fie memorate date importante, cum ar fi provenienţa şi vechimea. Eticheta este de fapt un chip electronic cu un microlaborator, care măsoară şi memorează automat temperatura şi umiditatea cărnii. Cea de-a doua componentă este un „scanner“ specializat în a verifica prospeţimea produsului şi care poate selecta datele. Modul lui de funcţionare constă în a îndrepta fasciculul unui laser cu semiconductori asupra cărnii şi a interpreta apoi spectrul reflectat. Cercetătorii vor putea determina astfel prin metode optice proprietăţile cărnii, întrucât – în funcţie de conţinutul de apă sau de starea de degradare – aceasta reflectă lungimi de undă diferite ale spectrului. În cazul unei cărni etichetate drept „proaspătă“, dar care în realitate este alterată, spectrul măsurat nu concordă cu datele din „paşaport“.

Scopul cercetărilor este realizarea unui aparat complex, adaptabil la diferite cerinţe, care să reunească toate metodele de măsurare ce se impun. Calea până la producerea scanner-ului mobil pentru carne este încă destul de lungă. Urmează ca utilizatorii sistemului să clarifice căror parametri ar trebui să le acorde cea mai mare încredere în stabilirea gradului de prospeţime a cărnii. Ministerul federal al Cercetării a acordat 3,1 milioane de euro pentru realizarea unui prototip, pe care oamenii de ştiinţă vor să-l prezinte în 2008. Dacă sistemul va funcţiona conform aşteptărilor, el va putea fi transferat şi la alte alimente.