Reţeta nebunească a unei cafele perfecte

Unii dependenţi de cafea se mulţumesc doar să pună apă fierbinte peste granulele instant în timp ce în ochii altora acest gest este pur şi simplu abominabil. Un cunoscător va fi dispus să treacă printr-un proces istovitor pentru a ajunge în faţa ceştii de cafea perfecte. Dar câţi dintre aceşti purişti ar duce până la capăt procesul uimitor descris de Asociaţia Germană a Cafelei pentru a obţine singura, unica şi cea mai sublimă ceaşcă de cafea din lume?

BOABELE DE CAFEA ALE BESTIEI

Una dintre cele mai aromate cafele din lume se extrage din seminţele soiului indonezian Kopi Luwak, conform Institutului Cafelei de la Hamburg. Însă pentru a atinge potenţialul ei deplin, seminţele de Kopi Luwak trebuie să fermenteze în stomacul unei anumite specii de pisică sălbatică care trăieşte în jungla din Indonezia sau Vietman.

Luwak, mai curând o rudă îndepărtată a mangustei decât a pisicii domestice, este un animal omnivor nocturn şi înfricoşător de mare, căruia nu-i place nimic mai mult pe lume decât să se ospăteze cu fructele coapte ale arborelui de cafea. Şi cum trăieşte în vecinătatea plantaţiilor din Asia de Sud-Est, luwak-ul nu are nici o problemă să-şi procure hrana preferată.

RESTURI AROMATE

Însăşi bestia se dovedeşte a fi o specialistă a cafelei. Se pare că luwak-ul are o predispoziţie naturală în a-şi alege cele mai pârguite fructe, ceea ce duce la obţinerea viitoare a unor seminţe de cafea de o calitate inegalabilă.

După ce mănâncă fructele arborelui de cafea natura îşi urmează cursul: fructele sunt distruse parcurgând sistemul digestiv al bestiei, dar remarcabil, seminţele rămân întregi. După excreţie, seminţele sunt culese din fecalele de luwak, curăţate şi ambalate pentru iubitorii elitişti ai cafelei din lumea întreagă şi vândute la nişte preţuri pe care cei mai mulţi nu pot decât să le … adulmece.

NIŞTE RÂŞNIŢE "BESTIALE"

În timp ce pe mulţi îi oripilează ideea de a mânca ceva ce deja a trecut printr-un orificiu pentru a ieşi prin altul, studiile ştiinţifice au demonstrat că seminţele de Kopi Luwak poartă mai puţine bacterii decât seminţele obişnuite. Mai mult, în timpul procesului de digestie anumite proteine din seminţe, cunoscute în a potenţa amarul cafelei, sunt descompuse ducând la un gust mult mai plăcut.

Aşadar următoarea etapă pentru snobii cafelei este aceea de a-şi procura o bestie indoneziană pe post de animal de casă sau pe post de… râşniţă. Singura lor problemă este că încă nu s-au deschis magazinele care să vândă animale exotice cu burţile pline de seminţele de cafea.