Истина в вине
14 мая 2007 г.
Культура виноделия в Германии имеет почти 2000 историю. За это время, случалось, немцы этому напитку изменяли, предпочитая шнапс и пиво. Сегодня же на первый план вновь выходят вина. Эксперт из Висбадена, известный немецкий сомелье Иоахим Бинц рассказывает:
«Сейчас культура распития вина в Германии переживает настоящий ренессанс. Немцы после периода некоторого забвения вспомнили об этой тысячелетней традиции, вспомнили, что это было здорово. Статистика прошлого года абсолютно точно доказывает, что немцы потребляют гораздо больше вина, чем пива».
Классическое правило: красное вино - к мясу, белое - к рыбе, сегодня уже не актуально, говорит господин Бинц. И тут же предлагает свой рецепт: белое вино - для размышлений, красное - для общения, а шампанское, чтобы совершать безумства:
«Если взять рыбу, подать к ней азиатского направления соус, например, с карри, то такое блюдо прекрасно сочетается с легким розовым вином. А мясо, если его подвергнуть щадящей тепловой обработке и не переборщить со специями, можно запивать белым вином».
Кстати, к изучению этого вопроса немцы подошли с присущей им педантичностью. На Internet-странице известного в Германии винодельческого поместья - замка Фольрац регулярно публикуется информация о совместимости вин и блюд.
Господин Бинц рассказывает: «В этом винодельческом поместье занимаются этими исследованиями. Результаты таких экспериментов на их кухне и в их винодельческом хозяйстве представляют большой интерес. Главное правило исследователей из замка Фольрац – достижение гармонии еды и вина».
Публика, которая пришла на дегустацию в «Вестфалию», наслаждалась гармонией красных и белых сухих вин с овощами и фруктами, легкими европейскими и азиатскими закусками и немного философствовала:
«Вино предпочтительнее, чем крепкие напитки. Это возможность познавать себя, изучать себя, получать удовольствие именно от напитка, от процесса. При крепких напитках удовольствие получают, в основном, от результата».
Познавать себя и получать удовольствие помогали белые и красные вина Рейнгессена, Бадена, Наэ и Мозеля. Однако королем вечера, по признанию публики стал рислинг. Присутствующие на дегустации минчане, отмечали:
«Мне вино очень нравится. Я бывал в Германии, ходил в weinkeller, бывал на weinbergen. Сюда специально пришел».
«Рислингами немцы не зря гордятся. Правда, все очень славно, очень вкусно, очень здорово. И здорово, что сегодня здесь представлены разные вина».
Впрочем, в том, что этот сорт вина очаровал белорусскую публику, нет ничего удивительного. Немецкий рислинг и за океаном, в Америке, занимает самые верхние строчки винных рейтингов.
Не зря говорят: вино - лучший дипломат. На вопрос, смогут ли белорусские мужчины, традиционно предпочитающие крепкие спиртные напитки, стать тонкими ценителями вина, господин Бинц ответил как дипломат и джентльмен:
«Я думаю, что это дело надо вложить в руки женщин. Вино содержит гораздо меньше алкоголя, и было бы в их интересах привести мужчин к мысли, что вино стоит пить вместо водки. Я думаю, что если бы женщины за это взялись, им удалось бы переломить ситуацию. Но это моя идея. А славянские страны, и женщины пусть решают, что они с ней делать (смеется)».
Готовы ли белорусские мужчины менять свои предпочтения? Присутствовавшие на дегустации к единому мнению не пришли:
«Не в ближайшее время, потому что это лежит в плоскости не нашей географии, не нашего менталитета».
«Все в жизни имеет свою эволюцию, и отношение к напиткам тоже. Стереотипы меняются, мы живем уже в XXI веке. Я не стал бы отделять славянских мужчин от европейского сообщества».
А вот женщины уверены, что все решается гораздо проще:
«Я считаю, что женщина должна выбирать правильного мужчину, который пьет хорошие вина, а не крепкие спиртные напитки».
И все же, приверженцев качественного виноградного напитка, после этого вечера, в Беларуси стало больше. К тому же звание обязывает — все участник дегустации получили сертификаты «послов немецкого вина в Беларуси».